Los aceites vegetales tienen muchas propiedades y beneficios debido a su grán cantidad y tipo de ácidos grasos, además son fuente de vitaminas con propiedades antioxidantes.
La materia prima de la que se obtenemos estos aceites son mayormente frutos o semillas, lo que le da ciertas características que los destacan de otras grasas comestibles, principalmente su alto contenido en ácidos grasos, su tonalidad verde amarilloso, su olor y sabor que es más suave y no cambia el sabor de los alimentos